Inspiration végé, menu 4

Salsa mangue avocat, Empanada au tempeh et anana, boules choco noix sans cuisson

Salsa mangue avocat

6 portions Prép. 20 min Cuisson –
Ingrédients
3 avocats coupés en cubes (frais ou décongelés)
1 1/2 T de mangues en petits cubes (frais ou décongelées)
3 petites tomates coupées en dés
1 T de coriandre fraîche ciselée (ou au goût)
1 lime bio (jus et zeste)
huile d’olive
sel et poivre au goût
Préparation
Verser le jus de lime sur les avocats et bien mélanger. Puis combiner tous les ingrédients dans un bol et ajuster l’assaisonnement au goût. On ne peut s’empêcher de se sentir joyeux en voyant ce plat coloré!

Empanadas au tempeh et aux ananas
(inspirée du site thenutfreevegan.net/jerk-tempeh-empanadas/)

6 portions Prép. 20 min. (préparer 1h d’avance épices) Cuisson 20 min.
Ingrédients
1 cuil. à t. piment de jamaïque (allspice)
1/2 cuil. à t. cannelle
1 cuil. à s. gingembre frais râpé
2 cuil. à s. thym
1/4 cuil. à t. clou de girofle
2 échalottes (oignon verts) hachées
1 piment jalapeno finement haché
1/2 T anana broyé (ou fruit du jacquier mûr)
3 dattes Medjool ou 1 cuil. à s. sucre roux
4 gousses d’ail
8 oz. tempeh, coupé en dés
6 pains fajita (ou 2 contenants de pâte à croissant pillsbury)
1 oeuf, légèrement battu
Préparation
Mettre toutes les épices, dattes, ail, échalotes, piment jalapeno et anana dans un robot culinaire et réduire en purée. Réserver 1h pour laisser les saveurs se mélanger. (La recette originale suggère de laisser entre 1 à 24h au frigo).
Faire bouillir le tempeh dans un chaudron d’eau pendant 10-15 min (Perso j’aime le tempeh sans le bouillir, mais je le fais pour les autres à table et depuis que j’ai vu ce vidéo assez drôle https://youtu.be/zIjGbGiIgfM). Puis, vider l’eau, écraser à la fourchette et ajouter au mélange d’épices.
Déposer un peu de mélange sur une moitié du pain fajita, badigeonner le contour du pain avec l’oeuf et plier le pain pour former l’empanada. Presser le bord avec une fourchette. Puis faire des trous dans l’empanada avec la fourchette (sinon ça gonfle) et badigeonner avec de l’oeuf.
Faire cuire à 375degF pendant 15 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Servir avec une salade verte à la vinaigrette tahini ou salsa mangue avocat.
Bon appétit!

Boules dattes Choco (Collation ou dessert)

Prép 15 min. Temps de cuisson 30 minutes
Ingrédients
1 T noix de grenoble frais*
10 dattes dénoyautées et coupées (si elles sont sèches, les réhydrater avec un peu d’eau bouillante)
1/2 cuil. à t. vanille
1/3 T chocolat en poudre (style Fry’s Cocoa)
2 cuil. à t. de miel ou de sirop d’érable
1 cuil. à t. de cardamom moulu ou cannelle (au goût)
1 pincée de sel
*bien des gens me disent qu’ils détestent les noix, les trouvent trop amères, mais je suis persuadée que c’est parce qu’ils ont goûtés à des noix rancis. Quand les noix – peu importe lesquelles – sont fraîches, quelle différence!! elles sont absolument divines! Dans mon expérience, les noix fraîches se trouvent en vrac et non pas dans des emballages tout fait d’avance.
Préparation
Pulser les noix pour les moudre puis ajouter les autres ingrédients et pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Ajouter 1-2 cuillères d’eau si le mélange est trop sec.
Façonner des boules 1 pouce de diamètre et servir. Ou rouler dans de la noix de coco râpée pour une présentation plus chic!
Bon appétit!



Inspiration végé, Menu 3

SOUPE DHAL ET CAROTTES
PAIN DE VIANDE VEGAN
GÂTEAU ORANGE ET NOIX MOULU

Soupe dhal et carottes (du livre The Best ever Vegetarian)

6 portions Prép : 15min. Temps cuisson : 45min.
Ingrédients
2/3 T lentilles rouges (oranges) 5 T bouillon de légumes
350g carottes tranchées 2 onions hachées
225g de tomates en dés 2 gousses d’ail, hachées
2 cuil. à soupe ghee ou huile végétale 1 cuil. à thé coriandre moulu
1 piment jalapeno épépiné et haché 1 cuil. à t. curcuma moulu
1 cuil. à s. jus de citron ou lime 1 cuil. à t. cumin moulu
sel
1 1/4 T lait
2 cuil. à s. coriandre fraîche haché
yogurt nature, au moment de servir

Pain de viande VEGAN

(Source : https://veganhuggs.com/mushroom-walnut-meatless-loaf/   )
12 portions Prép : 20 min. Temps de cuisson : 1h
Ingrédients
Glacis au ketchup
1/2 T ketchup 1/2 c. à c. vinaigre de cidre
2 c. à s. moutarde Dijon maille 1/4 c. à c. sel
3 c. à s. sucre brun
Pain de viande sans viande
2 1/2 c. à s. grain de lin moulu + 6 c. à s. d’eau (pour remplacer l’oeuf)
1 onion rouge émincée
2 c. à s. huile de pépin de raisin (ou huile de cuisson)
3 branches de céleri, émincée
3-4 gousses d’ail, émincée
2 T boulgour ou riz cuit
12 oz champignons blancs émincée (+/- 4 T)
3/4 T avoine pour gruau
3/4 T noix de grenoble frais et moulu
1/3 T chapelure
3 c. à s. pâte de tomate
1 1/2 c. à c. thym sec
1 1/2 c. à c. persil sec
1 c. à c. sauge moulu
1 c. à c. romarin moulu
2 c. à s. sauce Worcestershire
1 1/2 c. à c. sel, ou au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût

  1. Préchauffer le four à 375 dégF.
  2. Mélanger l’eau et le grain de lin moulu dans un petit bol et laisser au moins 10 minutes pour gélifier. 
  3. Recouvrir les 2 moules à pain avec papier parchemin.
  4. Dans une poêle chauffer l’huile sur feu moyen. Faites revenir l’oignon et le céleri 5-6 minutes. 
  5. Ajouter l’ail, thym, romarin, persil, sauge, sel, remouer 1 minute.
  6. Monter le rond à moyen-fort et ajouter les champignons. Cuire 8-10 min.
  7. Transférer ce mélange dans un grand bol et ajouter la chapelure, mélange grain de lin (replacement d’oeufs), boulgour/riz, avoine, noix de grenoble, pâte de tomate, sauce Worcestershire, sel et poivre. Bien mélanger, goûter et au besoin ajuster l’assaisonnement.
  8. Étaler dans les moules. Faire cuire 10-15 minutes, puis recouvrir du glacis et faire cuire un autre 15-20 minutes.

Gâteau orange et noix moulu (sans ŒUFS, sans farine)

Ingrédients
2 oranges bio, lavées
1 c.à c. poudre à pâte
1 T dattes, sans pépins
½ jus d’orange
6 “oeufs” chia (1 c. à c. chia moulu, plus 3 c. à c. eau par « oeuf »)
1 1/2 cups amande moulu et ou noix de grenoble moulu

Préparation
Laver les oranges et faites-les bouillir dans un chaudron d’eau 1-2 h. Enlever l’eau, couper en quarts pour enlever les pépins, puis réduire les oranges en purée.
Faire chauffer jus d’orange et dattes pour ramollir les dattes en purée.
Dans un robot culinaire, mélanger les noix moulues, purée d’orange, chia, poudre à pâte. NOTE : ajouter du jus d’orange si le mélange est trop sec. 
Préchauffer le four à 320°F. Faire cuire dans un moule à ressort recouvert de papier parchemin 45 min.
Servir avec du thé chaï.

Bon appétit!

Inspiration végé, Menu 2

POTAGE CAROTTE GINGEMBRE
VÉGÉPÂTÉ AUX POIREAUX
CRÈME GLACÉE CHOCO SANS LAIT

Potage carotte gingembre

8 portions Prép. 15 min. Temps cuisson : 45 min.
Ingrédients
huile d’olive
1 demi chou-fleur en fleurettes
4 grosses carottes coupées en rondelles
1 cuill. à s. de gingembre frais râpé (ou au goût)
1 courge poivrée coupée en cubes
2 gousses d’ail
2 pommes de terre coupées en cubes
1 oignon coupée en quarts
2 cubes de bouillon de légume
Sel et poivre au goût
Préparation
Dans un bon chaudron, à moyen feu, verser 1 cuill. à s. d’huile d’olive et faire revenir les carottes et la courge en remuant bien. Lorsque les légumes ont un peu doré, ajouter les autres ingrédients et recouvrir d’eau.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
À l’aide d’un mélangeur à main ou robot culinaire, réduire la soupe en purée. Ajuster la consistence en ajoutant du bouillon de légumes. Dans la photo on voit que mon potage est plus purée que soupe 🙂
Servir avec pain chaud ou croutons.

Végépâté Poireau, Champignons, Lentilles rouges
(inspiré DU LIVRE THE BEST EVER VEGETARIAN)

6 portions Prép. 20 min. Temps cuisson : 1h
Ingrédients
1 T lentilles rouges (oranges)
1 blanc de poireau finement haché
2 T bouillon de légumes
1 2/3 T chapelure
1 feuille de laurier
2 cuil. à s. persil frais
2 T fromage râpé cheddar
1 cuil. à s. jus de citron ou lime
2 oeufs légèrement battu (ou remplacer les oeufs avec 2 1/2 c. à s. grain de lin moulu + 6 c. à s. d’eau)
2/3 T graines de tournesol crues moulues
1 casseau de champignons blancs finement haché
sel et poivre

Préparation
Mettre les lentilles, bouillon de légumes et feuille de laurier dans un chaudron et faire cuire 15-20 min. ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Laissez les lentilles refroidir une dizaine de minutes puis ajouter les autres ingrédients et bien incorporer avec sel et poivre au goût.
Placer le mélange dans un plat à pain huilé, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus et faire cuire au four à 375degF/190degC de 30 à 55 min.
L’hiver, servir dans un wrap avec un potage à la courge, l’été servir avec des courgettes rôties ou une salade verte, des craquelins avec hummus.
Notes
Se congèle bien! Une portion contient 26 g de protéines.
Variez la recette selon vos goûts : les épices, explorez avec l’aneth, la sauge, l’origan et le romarin moulus ou plus indien avec cari madras, coriandre et cumin moulus.
Peut aussi être servi dans un wrap panini avec des pousses de luzerne, des tranches de tomates et de la laitue.

Crème glacée au Chocolat à base de banane (VEGAN)

6 portions Prép. 2h de congélation pour les bananes + 15 min. Temps de cuis. –
Ingrédients
3 bananes (bio si possible)
2 cuill. à s. chocolat en poudre (style Fry’s Cocoa)
1/2 cuil. à thé de vanille
2 cuil. à s. beurre de noix (amande, tournesol ou d’arachide)
1/2 T. boisson d’amande
1/4 T crème de noix de coco (optionnel)
2 cuil. à s. de sirop d’érable
Préparation
Enlever la peau des bananes, couper en rondelles et placer au congélateur dans un plat hermétique pendant au moins 2 heures.
Retirer les bananes congelées et placer avec tous les ingrédients dans un mélangeur sur pied (capable de broyer des glaçons). Pulser jusqu’à une consistance lisse. Ajouter de la crème de noix de coco ou un peu de boisson d’amande pour ajuster la consistance.
Tellement délicieux!! C’est à s’y méprendre complètement!

Bonne appétit!

« Ménage du printemps », on mange végé?

Le printemps approche, c’est le carême… Une occasion pour manger plus léger soit pour des raisons religieuses ou parce que ça fait parti des changements de saisons, au printemps on fait du ménage! En mangeant moins de protéines animales, on surcharge moins les fonctions digestives et éliminatoires ce qui aide le corps à faire son ménage. Si ça peut vous encourager, je constate qu’on peut être parfaitement heureux et satisfait dans une réalité sans viande et sans lait (et presque sans fromage!). Ce n’est pas toujours évident, et ça m’a pris plusieurs essais, mais c’est intéressant de faire l’expérience pour voir ce que ça apporte comme effet au corps et l’esprit et le printemps c’est un bon temps, les températures se réchauffent.. au potager les premiers légumes sont amers justement pour aider à détoxifier le corps (radis, cresson, épinards, pissenlits..).

Pour éviter les carences

Si vous souhaitez manger quelques repas végé/végane par semaine, il y a de nombreuses recettes sur l’internet (j’en partagerai dans un prochain article) et si vous décidez de vraiment exclure les protéines animales de votre alimentation, je vous conseille de vous procurer un bon livre qui traite de nutrition! Je consulte souvent l’internet mais j’ai aussi le livre ‘Devenir Végétarien’ de Mélina Vesanto, qui offre une multitude de tableaux et d’explications très clairs, simples et essentiels à ce grand changement. Ça m’a été d’un aide précieux pour m’assurer de ne pas développer de carences en protéines, calcium, fer, etc. Par exemple, voici quelques points à considérer :

Protéines : selon le site healthline, nos besoins quotidiens sont de 0,8 g de protéines / kilogramme de poids corporel, ou 0,36 g / lb. Cela donne en moyenne : 56 g /jr pour un homme sédentaire et 46 g / jr une femme sédentaire (c’est évidemment plus si on est sportif ou enceinte ou en croissance). Donc, pendant une semaine, notez ce que vous mangez à chaque jour pour vérifier que vous mangez assez de protéines. Les sources de protéines sont nombreuses, noix, légumineuses, grains/céréales, légumes et boissons de céréales.

Vitamines B : la famille de vitamine B peut tomber en carence quand on ne mange pas de protéine animale, donc pensez à ajouter à votre nourriture de la levure alimentaire.

Fer : le calcium inhibe l’absorption du fer, donc si vous mangez sur vos rôtis de la bonne mélasse verte (blackstrap molasses), éviter de combiner avec du lait, yogourt, fromage, amandes, figues et rhubarb). D’autres sources de fer sont les édamames, haricots blancs, graines de citrouille. La vitamine C aide à l’absorption, donc par exemple, jus de lime dans vos vinaigrettes.

J’ai faim une demi-heure après avoir mangé

S’habituer à investir un peu plus de temps dans la cuisine et trouver des recettes qu’on aime manger, ça peut prendre plusieurs semaines (40 jours c’est un bon chiffre!). Changer toute habitude nécessite du temps. Mais pour l’alimentation, c’est particulier. On a une relation très personnelle avec ce qu’on mange, oui on souhaite bien s’alimenter mais manger c’est aussi relié aux émotions, à notre culture sociale et familiale, c’est normale que ça brusque. Aussi, notre corps s’habitue à ce qu’on mange et de ne plus consommer ou même de réduire la consommation de protéines animales peut causer de grands remous à tous les niveaux. Une remarque qui revient « J’ai faim une demi-heure après avoir mangé! ». Les protéines animales sont très denses et le corps s’habitue à ce régime costaud. Donne-lui des protéines végétales et il passe à travers sans problème. Certains réussissent passer la période de transition l’acceptant comme une sorte de jeûne et d’autres auront besoin de manger végétarien quelques jours par semaine en augmentant progressivement. Ne forcez rien, surtout ayez du plaisir à découvrir de nouveaux horizons.

Effets sur le système endocrinien et les articulations

De mois en mois, je me suis mis à observer des changements positifs dans mon corps, surtout au niveau de mon cycle menstruel et pré-ménopause. Je n’ai jamais eu à prendre des médicaments contre la douleur des crampes menstruelles, mais chaque mois, les premiers jours me causaient des douleurs assez inconfortables et affaiblissantes assez pour devoir m’allonger et depuis que je mange végé/vegan, je n’ai plus de douleurs menstruelles. Tant bien que si je n’avais pas à changer ma serviette sanitaire, je ne sentirais même pas que je suis dans ma semaine! À 39 ans, j’ai commencé à avoir des chaleurs et des grosses transpirations durant la nuit. Je ne bois pas de vin depuis 15 ans et je mange parfois mais rarement du chocolat noir et je ne bois pas de café et très rarement du thé noir (toutes des causes possibles de dérèglement hormonal et de chaleurs), et depuis que je mange végé/végane, je n’ai plus de chaleur durant la nuit. Des gens me rapportent aussi qu’ils ont moins d’inflammation dans leurs articulations, moins de crises d’arthrite. Mon esthéticien me dit que lorsque plusieurs ados qu’il a suivi, quand ils ont arrêté de boire du lait de vache, leur acné a disparu ou s’est grandement amélioré.

Avec mes pratiques quotidiennes de yoga et de méditation, je constate encore plus les bienfaits d’une alimentation végé. Mon corps est plus léger et mon esprit est plus clair et ancré.

Vous êtes responsable de votre santé puisque vous seul pouvez vraiment savoir ce que vous avez besoin pour être bien. Cependant, des fois on se sent confus et perdu, on ne sait pas par où commencer. Et bien sûr si vous avez des préoccupations de santé, que vous prenez des médicaments, il faut être conseillé par des professionnels de la santé (traditionnels et alternatifs). Mais ayez confiance, votre corps vous parle. Vous pouvez atteindre l’harmonie et la paix intérieure. Je vous le souhaite de tout cœur!

Namaste
Jennifer